黃喉 （食材）

黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，（一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管）在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點***是爽脆。除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。

中文名黃喉 別    稱管廷 主要原料哺乳動物心管（主動脈） 是否含防腐劑否 主要營養成分蛋白質 主要食用功效提供身體構造新組織所需的氨基酸，調節體內的水分、電解質平衡 適宜人群所有人群
西南大學動物科學系劉文宗教授表示，黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關系。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，***常吃的黃喉是屬于豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對于肝、胃等內臟營養價值高一些。

國家******營養師陳渝提醒，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。